Μυελίλιο Tartufo Alba, Η λευκή τρούφα (Tuber magnatum)

Μυελίλιο Tartufo Alba, Η λευκή τρούφα (Tuber magnatum)

Τιμή για το πακέτο των 30, 50 ml.

Tartufo Alba... Η λευκή τρούφα... Ένα από πολλά ευγενή υλικά με τόπο προέλευσης την Άλμπα, τη θρυλική περιοχή του Πιεμόντε στο πλούσιο και σαγηνευτικό βορειοδυτικό τμήμα της Ιταλίας.

Η τρούφα, στα ιταλικά Tartufo, είναι ένα σπάνιο είδος υπόγειου μανιταριού, που συμβιώνει και αναπτύσσεται στις ρίζες ορισμένων ειδών δένδρων ή και θάμνων. Οι τρούφες είναι οι καρποφορίες υπόγειων μυκήτων του γένους Tuber (Ασκομύκητες) και Terfezia. Έχει σχήμα κονδύλου, μεγέθους 2-7 συνήθως εκατοστών γκριζόμαυρα έως ωχρόλευκα, που παράγεται μέσα στο έδαφος σε βάθος 6-15 περίπου εκατοστών. Η υπόγεια καρποφορία των τρουφών θεωρείται ότι οφείλεται στην προσαρμογή τους στις δασικές πυρκαγιές, ξηρές ή εποχές παγετού στις οποίες τα υπέργεια μανιτάρια θα ήταν εκτεθειμένα.

Όπως όλοι οι μύκητες είναι ετερότροφοι οργανισμοί και έτσι δεν μπορούν να συνθέσουν ουσίες απαραίτητες για την επιβίωση τους. Για να αντιμετωπίσουν αυτή την έλλειψη προσκολλώνται σε μερικούς τύπους φυτών (δέντρα και θάμνους), δημιουργώντας μια σχέση ονομαζόμενη «μυκορριζική συμβίωση», από την οποία ωφελούνται και τα δύο μέρη. Η συμβίωση πραγματοποιείται τόσο σε ξυλώδη και σε ποώδη φυτά, κυρίως με συγκεκριμένα δασικά είδη όπως ο κάρπινος, τα κέδρα, οι φουντουκιές, τα πεύκα, οι λεύκες, οι δρυς, οι ιτιές και τα φλαμούρια.

Ιστορικά η τρούφα καταναλώνονταν κυρίως στην Γαλλία και στην Ιταλία, αλλά σήμερα η φήμη και η αγορά της εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο, χάρη στο έντονο άρωμα, το υψηλό κόστος της και τις σωστές εμπορικές κινήσεις των εμπόρων. Η συλλογή της γίνεται με εκπαιδευμένα σκυλιά και γουρούνια (τα δεύτερα χρησιμοποιούνται μόνο στην Γαλλία).

Τα είδη τρούφας είναι πολλά, αλλά τα πιο ενδιαφέροντα είναι ελάχιστα: η άσπρη πολύτιμη (Tuber magnatum) και η μαύρη πολύτιμη (Tuber melanosporum) είναι τα είδη με το μεγαλύτερο εμπορικό ενδιαφέρον. Αυτά τα είδη ξεχωρίζουν από όλα τα άλλα είδη τρούφας, λόγω του πολύ ανώτερου αρώματος τους, το οποίο είναι αυτό που καθορίζει και την αξία της τρούφας. Τα άλλα είδη ή είναι πιο φθηνά (μαύρη του καλοκαιριού - T.aestivum, άσπρη του Μαρτίου T. albidum) μέχρι και πάρα πολύ πιο φθηνά (τρούφα της ερήμου - Terfezia spp., με αξία λίγο μεγαλύτερη από την πατάτα...) ή ούτε καν τρώγονται.

Η Άλμπα, μια μικρή πόλη στην βορειοδυτική περιοχή του Πιεμόντε, θεωρείται η ιταλική «πρωτεύουσα» της λευκής τρούφας. Κάθε χρόνο τέτοια εποχή φιλοξενεί το διάσημο διεθνές φεστιβάλ λευκής τρούφας, προσελκύοντας σχεδόν 100.000 επισκέπτες από ολόκληρο τον κόσμο, που ταξιδεύουν ως την Άλμπα για να αγοράσουν, να πουλήσουν και να γευτούν το ιδιαίτερο αυτό μανιτάρι.

Τα τελευταία 18 χρόνια, τα βλέμματα συγκεντρώνει η καθιερωμένη δημοπρασία, τα έσοδα της οποίας διατίθενται για φιλανθρωπικούς σκοπούς. Φέτος, έγινε στο κάστρο Grinzane Cavour και μεταδιδόταν απευθείας μέσω δορυφόρου σε Χονγκ Κονγκ και Ντουμπάι.

Τα τελευταία χρόνια, η κλιματική αλλαγή, η ξηρασία, οι σφοδρές καταιγίδες αλλά και η αυξημένη τάση της αμπελοκαλλιέργειας για την παραγωγή κρασιού, έχουν μειώσει αισθητά τις ποσότητες λευκής τρούφας, εκτοξεύοντας παράλληλα την τιμή της στα ύψη.

Φέτος δεν ήταν μια εξαιρετική χρονιά, ήταν «φτωχή» σε συγκομιδή, με ελάχιστες τρούφες και πολύ υψηλές τιμές, λέει ο κυνηγός και πωλητής τρούφας Τζιανλούκα Σακέτο.

Συνώνυμο: Tuber magnatum

You will need:

Mycelium - 1 pack.

A tree in the suburban area (oak, beech or walnut).

Ready-made soil for indoor plants with a high content of peat.

Moss, leaf litter, branches.

Growing method:

Favorable time for planting mycelium "Truffle Black" - from May to August.

1.            Under the young deciduous trees (oak, beech, walnut) dig 3 holes with a diameter of 10 cm and a depth of 15 cm near the tree along the circumference.

2.            The wells to half the depth should be filled with a compost prepared in advance - ground with a high content of peat, then decompose the pieces of composted mycelium into the wells, at the rate of 1/3 of the package per 1 hole. Cover the hole with compost to the brim, tightly seal.

3.            Pour 1 liter of water gently and slowly through each hole. Also, moisten the soil around the wells, but already with plenty of water - at least 1 bucket per place. The soil on the plantation should not dry up. Cover the wells with a layer of moss, leaf litter, branches.

4.            For the winter the plantation is covered with fallen leaves or straw. The fungus grows at a depth of 25-30 cm and is usually located in nests of 5-7 pieces.

Fruiting

25-30 year.

Productivity

Usually the harvest is 25-30 Fruits per year, per season from one tree. Per 1qm 3,5-4,5 kg.