Σπόροι Τσίλι-πιπέρι Habanero Peach

Σπόροι Τσίλι-πιπέρι Habanero Peach

Τιμή για το πακέτο των 3 σπόρους.

Πιπέρι της Χιλής

πιπέρι της Χιλής, πιπέρι τσίλι, ή πιπέρι τσίλι είναι τα φρούτα των εγκαταστάσεων Καψικό από την οικογένεια nightshade, Solanaceae. Το όνομα προέρχεται από Nahuatl μέσω Ισπανικά λέξη Χιλή.

Πιπέρια της Χιλής και διάφορός τους ποικιλίες δημιουργηθείτε Αμερική αυξάνονται τώρα σε όλο τον κόσμο επειδή χρησιμοποιούνται ευρέως όπως καρυκεύματα ή λαχανικά κουζίνα, και ακόμα και όπως ιατρική.

Ιστορία

Τα πιπέρια της Χιλής είναι ένα μέρος της ανθρώπινης διατροφής στην Αμερική από τότε περίπου 7500 Π.Χ.. Εξημερώθηκαν εκεί μεταξύ 5200 και 3400 Π.Χ., μια από τις πρώτες καλλιεργημένες συγκομιδές στην Αμερική. Τα πιπέρια της Χιλής θεωρούνται για να έχουν εξημερωθεί τουλάχιστον πέντε φορές από τους προϊστορικούς λαούς στα διαφορετικά μέρη του νότου και της μέσης Αμερικής, από Περού στο νότο Μεξικό στο Βορρά.

Ανακαλύφθηκαν Καραϊβικός από Θ*Θολuμψuς και ονομασμένα "πιπέρια" λόγω της ομοιότητάς τους στην προτίμηση (εν τούτοις όχι στην εμφάνιση) με τον παλαιό κόσμο πιπέρια από Αυλητής γένος.

Θ*Δηεγο Αlvarez Chanca, ένας παθολόγος στο δεύτερο ταξίδι του Columbus στις δυτικές Ινδίες μέσα 1493, έφερε τα πρώτα πιπέρια της Χιλής Ισπανία, και έγραψε αρχικά για τα ιατρικά αποτελέσματά τους μέσα 1494.

Από την Ευρώπη, πιπέρια της Χιλής που διαδίδονται γρήγορα στην Ινδία, Κίνα, και Ιαπωνία. Το νέο καρύκευμα ενσωματώθηκε γρήγορα στις τοπικές κουζίνες.

Είδη και ποικιλίες

Τα πιό κοινά είδη πιπεριών της Χιλής είναι:

Καψικό annuum, όποιος περιλαμβάνει πολλές κοινές ποικιλίες όπως πιπέρια κουδουνιών, πάπρικα, και jalapeρos

Καψικό frutescens, όποιος περιλαμβάνει Cayenne και tabasco πιπέρια

Καψικό chinense, όποιος περιλαμβάνει τα καυτότερα πιπέρια όπως habaneros και Σκωτσέζικα καπό

Καψικό pubescens, όποιος περιλαμβάνει το νότο Αμερικανός rocoto πιπέρια

Baccatum καψικού, όποιος περιλαμβάνει chiltepin

Αν και υπάρχουν μόνο μερικά συνήθως χρησιμοποιημένα είδη, υπάρχουν πολλοί ποικιλίες και μέθοδοι τα πιπέρια της Χιλής που έχουν τα διαφορετικά κοινά ονόματα για τη μαγειρική χρήση. Πράσινος και κόκκινος πιπέρια κουδουνιών, παραδείγματος χάριν, είναι η ίδια ποικιλία Γ. annuum, πράσινοι που είναι ανώριμοι. Στα ίδια είδη είναι jalapeρo, chipotle (ένα καπνισμένο jalapeρo), poblano, ancho (που είναι ένα ξηρό poblano), Θ*Νεω Mexico, Αναχάιμ, Serrano, και άλλες ποικιλίες. Τζαμαϊκανοί, Σκωτσέζικα καπό, και habaneros είναι κοινές ποικιλίες Γ. chinense. Τα είδη Γ. frutescens εμφανίζεται όπως θχηλες de αρψολ, aji, pequin, tabasco, Cayenne, πιπέρια κερασιών, malagueta και άλλοι.

Θερμότητα

Οι ουσίες που δίνουν τα πιπέρια της Χιλής η θερμότητά που τους είναι το αλακαλοειδές capsaicin (8-μεθυλικός-ν-βανηλλυλ-6- nonenamide ή γ18Χ27Αριθ.3) και τέσσερις σχετικές χημικές ουσίες, συλλογικά αποκαλούμενος capsaicinoids. Κάθε capsaicinoid έχει μια διαφορετική επίδραση στο στόμα, και η παραλλαγή στα ποσοστά αυτής της χημικής ουσίας είναι αρμόδια για τις διαφορετικές αισθήσεις που παράγονται από τις διαφορετικές ποικιλίες. Capsaicin προκαλεί τον πόνο και την ανάφλεξη εάν καταναλώνεται στην υπερβολή, και μπορεί ακόμη και να καψει το δέρμα στην επαφή στις υψηλές συγκεντρώσεις (πιπέρια habanero, παραδείγματος χάριν, επιλέγεται συνήθως με τα γάντια). Είναι επίσης το αρχικό συστατικό μέσα ψεκασμός πιπεριών, όποιος χρησιμοποιείται ως "λιγότερο-από-θανατηφόρο" όπλο.

Η "θερμότητα" των πιπεριών της Χιλής μετριέται μέσα Μονάδες Scoville. Πιπέρια κουδουνιών τάξη σε μηές μονάδες Scoville, jalapeρos σε 3.000-6.000 μονάδες Scoville, και habaneros σε 300.000 μονάδες Scoville. Το αρχείο για τον υψηλότερο αριθμό μονάδων Scoville σε ένα πιπέρι της Χιλής ορίζεται από Βιβλίο Γuηννεσς των αρχείων στο κόκκινο Savina Habanero, μέτρηση 577.000 μονάδων. Εντούτοις, μια πρόσφατη έκθεση αποτελέσθηκε από ένα πιπέρι από την Ινδία αποκαλούμενη Naga Jolokia μέτρηση σε 855.000 μονάδες Scoville. Και το κόκκινο Savina και οι αξιώσεις Naga Jolokia είναι συζητημένα ως προς την ισχύ τους, και ανεξάρτητη επαλήθευση έλλειψης. Καθαρά capsaicin ποσοστά σε 16.000.000 μονάδες Scoville.

Κουζίνα

Τα φρούτα τρώγονται μαγειρεμμένος ή ακατέργαστος για τη φλογερή καυτή γεύση του που συγκεντρώνεται κατά μήκος της κορυφής του λοβού. Το τέλος μίσχων του λοβού έχει τους αδένες που παράγουν capsaicin, το ποιο διατρέχει έπειτα κάτω του λοβού. Η αφαίρεση των σπόρων και των εσωτερικών μεμβρανών είναι έτσι αποτελεσματική στη μείωση της θερμότητας ενός λοβού.

Τα γνωστά πιάτα με μια ισχυρή γεύση της Χιλής είναι μεξικάνικα salsas, Τεξ- Mex τσίλι con carne, και Ινδός vindaloos και άλλος ξυστρίζει. Η σκόνη τσίλι είναι α καρύκευμα φιαγμένος από ξηρό έδαφος chiles, συνήθως του μεξικανού ancho της Χιλής ποικιλία, αλλά με τα μικρά ποσά Cayenne πρόσθεσε για τη θερμότητα. Εμφιαλωμένες καυτές σάλτσες όπως Σάλτσα Tabasco γίνεται από τα chiles όπως το Cayenne (όχι, παραδόξως, από τα πιπέρια tabasco), όποιος μπορεί επίσης να ζυμωνομθεί.

Ινδονησιακά, Ινδικά, Szechuan και Ταϊλανδικά οι κουζίνες συνδέονται ιδιαίτερα με το πιπέρι της Χιλής, αν και οι εγκαταστάσεις ήταν άγνωστες στην Ασία μέχρι τους Ευρωπαίους το εισήγαγαν εκεί.

Sambal βυθίζει τη σάλτσα που γίνεται από τα πιπέρια της Χιλής με οποιαδήποτε άλλαδήποτε συστατικά όπως το σκόρδο, κρεμμύδι, κρεμμύδια, άλας, ξίδι και ζάχαρη. Είναι πολύ δημοφιλές στην Ινδονησία, Μαλαισία και Σινγκαπούρη.

Δημοτικότητα

Τα πιπέρια της Χιλής είναι δημοφιλή στα τρόφιμα. Capsaicin έχει αντιβακτηριακός επίδραση, έτσι τα τρόφιμα που μαγειρεύονται με τα chiles κρατούν για περισσότερο χωρίς να χαλάσουν. Είναι πλούσιοι μέσα βιταμίνη C και θεωρείται για να υπάρξουν πολλά ευεργετικά αποτελέσματα στην υγεία. Ο πόνος που προκαλείται από capsaicin υποκινεί τον εγκέφαλο στα προϊόντα endorphins, φυσικός οπιούχα ποια πράξη όπως αναλγητικά και παράγετε μια αίσθηση της ευημερίας. Ψυχολόγος Θ*Παuλ Rozin προτείνει ότι η κατανάλωση chiles είναι ένα παράδειγμα ενός "περιορισμένου κινδύνου" όπως την οδήγηση ενός ακτοφύλακα κυλίνδρων, σε ποιες ακραίες αισθήσεις όπως τον πόνο και το φόβο μπορεί να επειδή ξέρουμε δεν είναι πραγματικά επιβλαβείς.

Πουλιά δεν έχει την ίδια ευαισθησία capsaicin όπως θηλαστικά, σαν capsaicin πράξεις σε έναν συγκεκριμένο δέκτη νεύρων στα θηλαστικά, και τα αναφερόμενα στα πτηνά νευρικά συστήματα είναι μάλλον διαφορετικά. Τα πιπέρια της Χιλής είναι στην πραγματικότητα αγαπημένα τρόφιμα πολλών πουλιών ζωντανός στη φυσική σειρά των πιπεριών της Χιλής. Η σάρκα των πιπεριών παρέχει στα πουλιά το θρεπτικό γεύμα πλούσιο μέσα βιταμίνη C. Σε αντάλλαγμα, σπόροι από τα πιπέρια διανέμεται από τα πουλιά, δεδομένου ότι μειώνονται οι σπόροι τρώγοντας τους λοβούς ή οι σπόροι περνούν μέσω πεπτική οδός αβλαβής. Αυτή η σχέση θεωρητικολογείται για να έχει προαγάγει εξέλιξη από προστατευτικό capsaicin. Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι η χημική ουσία που χρησιμοποιείται για να δώσει μια τεχνητή αρωματική ουσία σταφυλιών στα στοιχεία τροφίμων όπως η σόδα σταφυλιών έχει μια παρόμοια επίδραση στα πουλιά όπως capsaicin έχει στους ανθρώπους.

Ορθογραφία και χρήση

Οι τρεις αρχικές ορθογραφίες χρησιμοποιούμενες είναι Χιλή, τσίλι, και τσίλι, που αναγνωρίζονται από τα λεξικά.

Χιλή είναι η πιό κοινή ορθογραφία που αναφέρεται συγκεκριμένα σε αυτές τις εγκαταστάσεις και τα φρούτα της. Αυτή η ορθογραφία είναι καθολική στον ισπανόφωνο κόσμο, αν και σε μερικά μέρη οι εγκαταστάσεις και τα φρούτα της είναι καλύτερα γνωστές όπως ajν.

Τσίλι είναι επίσης αρκετά δημοφιλής, αλλά η χρήση της αποθαρρύνεται από μερικούς, δεδομένου ότι αυτή η λέξη χρησιμοποιείται συχνότερα για να αναφερθεί σε ένα δημοφιλές νοτιοδυτικό πιάτο (τσίλι είναι το επίσημο κρατικό πιάτο του Τέξας [ 2 ]), όπως και στο μίγμα κύμινου και άλλων καρυκευμάτων (σκόνη τσίλι) χρησιμοποιημένος στη γεύση αυτό. Σκόνη της Χιλής, αφ' ετέρου, είναι κονιοποιημένα ξηρά πιπέρια της Χιλής.

Τσίλι χρησιμοποιείται στις μη-αμερικανικές αγγλόφωνες χώρες όπως Ηνωμένο Βασίλειο και Αυστραλία. Αγγλικό λεξικό της Οξφόρδης κατάλογοι τσίλι σαν κύρια ορθογραφία, και Χιλή και τσίλι σαν διάφορες ορθογραφίες.

Το όνομα αυτών των εγκαταστάσεων δεν αντέχει καμία σχέση με Χιλή, η χώρα, όποιος ονομάζεται μετά από Quechua πηγούνι ("κρύο"), tchili ("χιόνι"), ή τσίλι ("όπου το έδαφος τελειώνει"). Η Χιλή είναι μια από εκείνες τις ισπανόφωνες χώρες όπου chiles είναι γνωστός όπως ajν.

Υπάρχει κάποια διαφωνία για εάν είναι κατάλληλο να χρησιμοποιηθεί η λέξη "πιπέρι" κατά τη συζήτηση των πιπεριών της Χιλής επειδή "το πιπέρι" αναφέρεται στο γένος Αυλητής, όχι καψικό. Παρά αυτήν την διαφωνία, Τα αγγλικά λεξικά υποστηρίζουν μια αίσθηση πιπέρι αναφερόμενος στο καψικό, όπως Αγγλικό λεξικό της Οξφόρδης (αίσθηση 2b πιπέρι) και Μερρηαμ- Webster [ 3 ]. Επιπλέον, η λέξη "πιπέρι" χρησιμοποιείται συνήθως τους βοτανικούς και μαγειρικούς τομείς στα ονόματα των διαφορετικών τύπων πιπεριών της Χιλής.