Ποικιλία από το Περού
Ποικιλία από το Περού
Το aji panca, το οποίο ονομάζεται επίσης aji especial, ají colorado ή χιλή περούνα, είναι μια ποικιλία Capsicum chinense (είδος τσίλι) που καλλιεργείται στο Περού, αν και συνηθίζεται επίσης με το Capsicum
Το aji panca, το οποίο ονομάζεται επίσης aji especial, ají colorado ή χιλή περούνα, είναι μια ποικιλία Capsicum chinense (είδος τσίλι) που καλλιεργείται στο Περού, αν και συνηθίζεται επίσης με το Capsicum baccatum. θεωρεί μία από τις πιο χρησιμοποιούμενες πιπεριές τσίλι στην περουβιανή κουζίνα.
Συνήθως καλλιεργείται στην ακτή του Περού και έχει μήκος 8 έως 13 εκατοστά και πλάτος 2,5 έως 3 εκατοστά, έχει παχύ σάρκα και φρουτώδεις τόνους, αλλά όταν είναι ώριμο, γίνεται σκούρο καφέ.
Είναι συνήθως αποξηραμένο στον ήλιο σε αγροκτήματα και πωλείται σε ξηρή, σε σκόνη ή σε μορφή πάστας.
Γαστρονομική χρήση
Το aji panca είναι ένα απαραίτητο στοιχείο σε πολλά πιάτα περουβιανής κουζίνας, για παράδειγμα, σε πικάντικα και θηλάζοντα, σε anticuchos, σε μαρινάδα, σε μπισκότα, στην carapulcra, στην pachamanca, στην parihuela, στην chanfainita, μεταξύ άλλων.
Χαρακτηριστικά