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Este maíz verde esmeralda ha sido cultivado durante siglos por los indios zapotecas del sur de México, utilizado para preparar harina verde y cocinarla. Tradicionalmente, el calabacín
Este maíz verde esmeralda ha sido cultivado durante siglos por los indios zapotecas del sur de México, utilizado para preparar harina verde y cocinarla. Tradicionalmente, el calabacín y los frijoles crecen y crecen junto a él, este maíz crece hasta 220 centímetros de altura y produce múltiples mazorcas de 25 centímetros de largo en cada tallo.
Las plantas resistentes y resistentes a la sequía producen mazorcas blancas que se vuelven verde esmeralda cuando están maduras.
Coma maíz cuando aún sea tan joven como el maíz dulce o espere hasta que esté maduro para la cosecha y úselo para hacer harina. Las mazorcas de color verde brillante son más que notables en los arreglos y se pueden moler para hacer deliciosos tamales, pan de maíz o tortillas.
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