Graines de Bois de Sainte-Lucie, Cerisier de Sainte-Lucie, Faux merisier (Prunus mahaleb)
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Graines de Bois de Sainte-Lucie (Prunus mahaleb)

1,95 €

Graines de Bois de Sainte-Lucie, Cerisier de Sainte-Lucie, Faux merisier (Prunus mahaleb)

10 graines par sachet.

Qu'est-ce que le mahaleb ? C'est une sorte d'amande, extraite d'une petite cerise sauvage et noire poussant sur une sorte de cerisier appelé bois de Sainte-Lucie. Le bois de Sainte-Lucie est un cerisier qu'on appelle aussi

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Graines de Bois de Sainte-Lucie, Cerisier de Sainte-Lucie, Faux merisier (Prunus mahaleb)

10 graines par sachet.

Qu'est-ce que le mahaleb ? C'est une sorte d'amande, extraite d'une petite cerise sauvage et noire poussant sur une sorte de cerisier appelé bois de Sainte-Lucie. Le bois de Sainte-Lucie est un cerisier qu'on appelle aussi cerisier de Sainte-Lucie ou encore faux merisier.

Il pousse un peu partout en Europe mais il est originaire du Proche-Orient où on consomme la graine depuis bien longtemps (on ne sait pas exactement quand). Son nom provient d'ailleurs de l'Arabe "mahlab" ou de l'hébreu mahlepi qui signifie "lait".

A l'instar du sumac, c'est toujours une épice phare en Turquie, au Liban, en Syrie, en Arménie, en Iran et aussi en Grèce.

Le mahaleb est exactement une amande miniature, avec un parfum entre l'amande amère et la cerise. L'épice est produite en réduisant cette amande en poudre.

Sur cette espèce de cerisier, on se sert à la fois du bois, de l'écorce, des feuilles, du fruit, des racines, de la résine, du fruit et bien entendu ce dont nous parlons, la graine (le mahaleb).

Le nom de bois de Sainte-Lucie provient du monastère de la Meuse Sainte-Lucie-de-Mont, ce bois était très employé pour la fabrication d'objet de culte.

On s'en sert pour : plante colorante, médicinale, épice, aromate, colorant, outil de cosmétique, condiment, bois de chauffage, usage industriel, usage ornemental, artisanat (fabrication de pipes), etc.

On se sert du fruit dans la conception d'alcool notamment le mirinello di Torremaggiore en Italie ou le quenot en Bourgogne.

Aux États-Unis, le mahaleb est utilisé dans la confection de gâteaux des grandes fêtes comme thanksgiving par exemple. C'est un aromate de plus en plus présent dans les recettes, découvrez-le vite !

COMMENT UTILISER LE MAHALEB EN CUISINE ?

Le mahlepi possède une saveur d'amande amer tirant sur la cerise avec une touche de foin, rappelant subtilement la fleur d'oranger.

Concassez les graines ou passez-les au mixeur pour obtenir de la poudre.

Son usage est principalement pour les desserts.

Au Proche-Orient et en Grèce, particulièrement chez les orthodoxes, on l'utilise pour parfumer les brioches de Pâques, que ce soient le tsoureki, le choreg ou le flaounes.

Au Maghreb, c'est la même utilisation car on retrouve la poudre d'amande dans beaucoup de pâtisseries, mais aussi dans le pain et certains alcools.

De manière générale, ajoutez un peu de poudre de mahalab dans tous vos desserts : gâteaux, biscuits, tarte, brownies, crèmes, muffins, fromage blanc, salade de fruits, etc.

Il est excellent dans les préparations à base de chocolat.

Mais il est dommage de l'employer que dans le sucré, essayez l'épice dans le salé !

Délicieux dans les légumes, vous pouvez en saupoudrer dans vos poêlées ou dans les soupes et veloutés de légumes, particulièrement les plats à base de carottes.

N'hésitez pas à en ajouter un peu dans des plats salés déjà épicés, il apportera de la rondeur et une légère amertume qui fera son petit effet !

QUELLES SONT LES PROPRIÉTÉS DU MAHALEB POUR LA SANTÉ ?

Une bonne raison, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du mahaleb ? Il possède de nombreuses propriétés pour la santé dont il serait dommage de se passer !

Le mahlep possède des vertus anti-inflammatoires et sédatives dues à la présence de coumarines dans la graine. C'est aussi un vasodilatateur naturel qui permet à moindre échelle de baisser la tension.

Au Proche-Orient, on le prescrit encore pour les patients souffrant de calculs urinaires.

Côté contre-indication, ce sont les mêmes que pour les amandes (Prunus dulcis).

V 219 (10 S)
64 Produits

Fiche technique

Graines sélectionnées à la main?
Graines cueillies à la main
HEIRLOOM ?
Oui
Graines BIO ?
Graines Biologiques
Comestible?
Comestible
Prétraitement du semis?
Stratification nécessaire: oui
Vivace ?
Vivace: oui
Résistant au froid et au gel ?
Résistant au froid: jusqu'à −30 ° C
Plante médicinale?
Plante médicinale: oui

USDA Hardiness zone

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