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<!DOCTYPE html> <html> <head> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8" /> </head> <body> <h2>Graines Romarin ou Romarin officinal (Rosmarinus officinalis)</h2> <h2>10 graines par sachet.</h2> Le romarin ou romarin officinal (Rosmarinus officinalis) est un arbrisseau de la famille des Lamiacées (ou labiées), poussant à l’état sauvage sur le pourtour méditerranéen, en particulier dans les garrigues arides et rocailleuses, sur terrains calcaires1. Fraîche ou séchée, cette herbe condimentaire se retrouve dans la cuisine méditerranéenne, et une variété domestiquée se cultive dans les jardins1. C'est une plante mellifère ; le miel de romarin, ou « miel de Narbonne » est réputé1. C'est également un produit fréquemment utilisé en parfumerie. Enfin, on lui attribue de nombreuses vertus phytothérapeutiques. Le nom « romarin » viendrait du latin « ros marinus » (rosée de mer)2, ou bien du grec « rhops myrinos » (buisson aromatique)3, ou encore du latin « rhus marinus » (sumac de mer)1. On l'appelle également « herbe-aux-couronnes », et en provençal, « encensier »4. Il fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis (fin du <abbr class="abbr" title="8ᵉ siècle">viiie</abbr> ou début du <abbr class="abbr" title="9ᵉ siècle">ixe</abbr> siècle). <h2>Caractéristiques</h2> <div class="thumb tleft"> <div class="thumbinner"><img alt="" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a7/Rosmarinus_officinalis_0003.JPG/220px-Rosmarinus_officinalis_0003.JPG" width="220" height="293" class="thumbimage" /> <div class="thumbcaption"> <div class="magnify"></div> Romarin en fleur.</div> </div> </div> <div class="thumb tright"> <div class="thumbinner"><img alt="" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/09/Rosmarinus_officinalis_MHNT.BOT.2008.1.19.jpg/220px-Rosmarinus_officinalis_MHNT.BOT.2008.1.19.jpg" width="220" height="152" class="thumbimage" /> <div class="thumbcaption"> <div class="magnify"></div> Rosmarinus officinalis - Muséum de Toulouse.</div> </div> </div> <h3>Description</h3> Le romarin peut atteindre jusqu'à 1,50 <abbr class="abbr" title="mètre">m</abbr> de hauteur, voire jusqu'à 2 <abbr class="abbr" title="mètre">m</abbr> en culture. Il est reconnaissable en toute saison à ses feuilles persistantes sans pétiole, coriaces, beaucoup plus longues que larges, aux bords légèrement enroulés, vert sombre luisant sur le dessus, blanchâtres en dessous. Leur odeur, très camphrée, évoque aussi l'encens d'où il doit son nom « encensier » en provençal. La floraison commence dès le mois de février, parfois en janvier, et se poursuit jusqu'en avril-mai. Certaines variétés peuvent fleurir une deuxième fois en début d’automne5. La couleur des fleurs, qui se présentent en grappes assez semblables à des épis, varie du bleu pâle au violet. On trouve également, mais plus rarement, la variété à fleurs blanches R. officinalis albiflorus. Leur calice est velu, à dents bordées de blanc. Elles portent deux étamines ayant une petite dent vers leur base. La lèvre inférieure de la corolle est profondément divisée, faisant penser au labelle de certaines orchidées. Comme pour la plupart des Lamiacées, le fruit est un tétrakène. Ce dernier est de couleur brune. <h3>Répartition géographique</h3> Le romarin est originaire du bassin méditerranéen. On le trouve principalement dans les terrains arides et ensoleillés, comme les garrigues, les maquis et les rocailles. Il n'apprécie pas une sécheresse trop importante mais se contente de l'humidité du littoral, d'où il pourrait tenir son nom (« rosée de mer » en latin). Il est répandu entre le niveau de la mer et 650 mètres1, parfois jusqu'à 1 500 mètres d'altitude6. <h2>Culture</h2> Le romarin se cultive dans un endroit ensoleillé, dans un sol calcaire et bien drainé7. Bien que ce soit une plante aimant les climats chauds, il supporte les gelées si le sol ne conserve pas l'humidité. Idéalement, ce dernier doit avoir un pH compris entre 7 et 7,58. Une légère taille au printemps après sa floraison a essentiellement pour but de lui conserver une forme harmonieuse. Il ne doit pas être rabattu trop court. Son feuillage persistant et sa tenue rend propice l'utilisation de certaines variétés touffues à une utilisation en topiaire. Il se multiplie facilement au printemps ou à l'automne par bouturage ou marcottage ; plus difficilement en été par semis car sa germination est lente7. Le romarin est assez résistant aux nuisibles. Il craint toutefois le rhizoctone brun en cas d'humidité trop importante6. <h3>Production mondiale</h3> <div class="thumb tright"> <div class="thumbinner"><img alt="" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d9/Rosmarinus_officinalis_prostratus.jpg/250px-Rosmarinus_officinalis_prostratus.jpg" width="250" height="333" class="thumbimage" /> <div class="thumbcaption"> <div class="magnify"></div> Rosmarinus officinalis prostratus(Romarin "Prostratus")</div> </div> </div> Le romarin est cultivé à large échelle en Espagne, en Tunisie, au Maroc, en Italie, en France, en Algérie et au Portugal, principalement pour en extraire de l'huile essentielle6. La production mondiale d'huile essentielle de romarin atteint 200 à 300 tonnes en 20058. En Inde, la CIMAP (Central Institute of Medicinal and Aromatic Plants) a introduit la production de romarin à la fin des années 80, qui s'est développée au cours des années 906. Cette production est concentrée dans le sud, dans les Nîlgîri et autour de Bangalore8. <h2>Utilisations</h2> <div class="thumb tleft"> <div class="thumbinner"><img alt="Rosemary (রোজমেরী).JPG" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e6/Rosemary_%28%E0%A6%B0%E0%A7%8B%E0%A6%9C%E0%A6%AE%E0%A7%87%E0%A6%B0%E0%A7%80%29.JPG/220px-Rosemary_%28%E0%A6%B0%E0%A7%8B%E0%A6%9C%E0%A6%AE%E0%A7%87%E0%A6%B0%E0%A7%80%29.JPG" width="220" height="170" class="thumbimage" /> <div class="thumbcaption"> <div class="magnify"></div> </div> </div> </div> <table class="infobox_v2"> <tbody> <tr> <td colspan="2" class="entete defaut">Romarin frais</td> </tr> <tr> <td colspan="2">Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g</td> </tr> <tr> <th colspan="2">Apport énergétique</th> </tr> <tr> <th scope="row">Joules</th> <td>548 kJ</td> </tr> <tr> <th scope="row">(Calories)</th> <td>(131 kcal)</td> </tr> <tr> <th colspan="2">Principaux composants</th> </tr> <tr> <th scope="row">Glucides</th> <td>20,70 g</td> </tr> <tr> <th scope="row">- Amidon</th> <td>? g</td> </tr> <tr> <th scope="row">- Sucres</th> <td>? g</td> </tr> <tr> <th scope="row">Fibres alimentaires</th> <td>14,1 g</td> </tr> <tr> <th scope="row">Protéines</th> <td>3,31 g</td> </tr> <tr> <th scope="row">Lipides</th> <td>5,86 g</td> </tr> <tr> <th scope="row">- Saturés</th> <td>2,838 g</td> </tr> <tr> <th scope="row">- Trans</th> <td>0 g</td> </tr> <tr> <th scope="row">Eau</th> <td>67,77 g</td> </tr> <tr> <th scope="row">Cendres totales</th> <td>2,35 g</td> </tr> <tr> <th colspan="2">Minéraux et oligo-éléments</th> </tr> <tr> <th scope="row">Calcium</th> <td>317 mg</td> </tr> <tr> <th scope="row">Cuivre</th> <td>0,301 mg</td> </tr> <tr> <th scope="row">Fer</th> <td>6,65 mg</td> </tr> <tr> <th scope="row">Magnésium</th> <td>91 mg</td> </tr> <tr> <th scope="row">Manganèse</th> <td>0,960 mg</td> </tr> <tr> <th scope="row">Phosphore</th> <td>66 mg</td> </tr> <tr> <th scope="row">Potassium</th> <td>668 mg</td> </tr> <tr> <th scope="row">Sodium</th> <td>26 mg</td> </tr> <tr> <th scope="row">Zinc</th> <td>0,93 mg</td> </tr> <tr> <th colspan="2">Vitamines</th> </tr> <tr> <th scope="row">Vitamine A</th> <td>0,146 mg</td> </tr> <tr> <th scope="row">Vitamine B1</th> <td>0,036 mg</td> </tr> <tr> <th scope="row">Vitamine B2</th> <td>0,152 mg</td> </tr> <tr> <th scope="row">Vitamine B3 (ou PP)</th> <td>0,912 mg</td> </tr> <tr> <th scope="row">Vitamine B5</th> <td>0,804 mg</td> </tr> <tr> <th scope="row">Vitamine B6</th> <td>0,336 mg</td> </tr> <tr> <th scope="row">Vitamine B8 (ou H)</th> <td>0,109 mg</td> </tr> <tr> <th scope="row">Vitamine B9</th> <td>0 mg</td> </tr> <tr> <th scope="row">Vitamine B12</th> <td>0 mg</td> </tr> <tr> <th scope="row">Vitamine C</th> <td>21,8 mg</td> </tr> <tr> <th scope="row">Vitamine D</th> <td>0 mg</td> </tr> <tr> <th colspan="2">Acides aminés</th> </tr> <tr> <th scope="row">Acide aspartique</th> <td>391 mg</td> </tr> <tr> <th scope="row">Acide glutamique</th> <td>361 mg</td> </tr> <tr> <th scope="row">Alanine</th> <td>172 mg</td> </tr> <tr> <th scope="row">Arginine</th> <td>153 mg</td> </tr> <tr> <th scope="row">Cystine</th> <td>37 mg</td> </tr> <tr> <th scope="row">Glycine</th> <td>159 mg</td> </tr> <tr> <th scope="row">Histidine</th> <td>66 mg</td> </tr> <tr> <th scope="row">Isoleucine</th> <td>136 mg</td> </tr> <tr> <th scope="row">Leucine</th> <td>249 mg</td> </tr> <tr> <th scope="row">Lysine</th> <td>143 mg</td> </tr> <tr> <th scope="row">Méthionine</th> <td>47 mg</td> </tr> <tr> <th scope="row">Phénylalanine</th> <td>169 mg</td> </tr> <tr> <th scope="row">Proline</th> <td>136 mg</td> </tr> <tr> <th scope="row">Sérine</th> <td>129 mg</td> </tr> <tr> <th scope="row">Thréonine</th> <td>136 mg</td> </tr> <tr> <th scope="row">Tryptophane</th> <td>51 mg</td> </tr> <tr> <th scope="row">Tyrosine</th> <td>100 mg</td> </tr> <tr> <th scope="row">Valine</th> <td>165 mg</td> </tr> <tr> <th colspan="2">Acides gras</th> </tr> <tr> <td colspan="2"><hr /></td> </tr> <tr> <th colspan="2">Source : United States Department of Agriculture [archive]</th> </tr> <tr> <td class="navigation-only" colspan="2">modifier <img alt="Consultez la documentation du modèle" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/12px-Info_Simple.svg.png" width="12" height="12" /></td> </tr> </tbody> </table> <h3>Gastronomie</h3> Les branches feuillues de romarin s'utilisent de préférence fraîches, mais peuvent également se conserver séchées. Les fleurs ont une saveur plus douce et se consomment crues, saupoudrées pour parfumer un plat ou un dessert. Les branches s'emploient généralement comme aromate par infusion dans les ragoûts, les civets, les soupes et les sauces. Le romarin est également utilisé pour parfumer les grillades. Quelques branches sont alors utilisées dans la confection d'une marinade ou une branche comme pinceau pour enduire la pièce à griller de marinade. Il est également possible de fumer la viande ou le poisson en déposant quelques branches sur les charbons, ou en petite quantité dans un fumoir9. On peut enfin se servir de branches pour embrocher des légumes avant leur cuisson. Plus audacieux, le romarin est parfois utilisé en infusion pour parfumer des desserts comme les flans, les crèmes ou certaines confitures. <h3>Parfumerie</h3> L'utilisation du romarin en parfumerie est très ancienne. Le premier parfum alcoolique dont on connaisse l'existence est l'eau de Hongrie, alcoolat fréquemment utilisé au <abbr class="abbr" title="17ᵉ siècle">xviie</abbr> siècle et qui pourrait dater du <abbr class="abbr" title="14ᵉ siècle">xive</abbr> siècle, dont le romarin était l'un des principaux composants10. L’essence est obtenue par la distillation des branches, de préférence en n’utilisant que les sommités fleuries. Elle contient notamment du bornéol11, du 1,8 cinéol12 (ou eucalyptol), du camphène13 et du pinène11. Le romarin entre dans la composition de parfums surtout masculins, hespéridés aromatiques (eaux de Cologne), boisés et fougères aromatiques. <h3>Médecine et phytothérapie</h3> <h4>Agents actifs</h4> La plante contient plusieurs agents actifs parmi lesquels : <ul> <li>Huiles essentielles : 1,8 cinéole12, alpha-pinène12, camphre de romarin12, bornéol14, camphène13.</li> <li>Flavonoïdes : lutéoline15, apigénine15, quercétine15, diosmine16.</li> <li>Diterpènes : acide carnosolique12, rosmadial12.</li> <li>Triterpènes et stéroïdes : acide oléanolique12, acide ursolique12.</li> <li>Tanins17</li> <li>Lipides : n-alkanes12, isolalkanes12, alkènes12.</li> <li>Rosmaricine17</li> <li>Acide rosmarinique17</li> </ul> <h4>Effets</h4> Le romarin fut longtemps utilisé empiriquement en phytothérapie. Le miel de romarin, aussi appelé « Miel de Narbonne » était un des multiples constituants de la thériaque de la pharmacopée maritime occidentale au <abbr class="abbr" title="18ᵉ siècle">xviiie</abbr> siècle18. Des études modernes montrent les effets du romarin sur différentes parties de l'organisme : <ul> <li>cholérétique et hépatoprotecteur - le romarin a longtemps été utilisé empiriquement comme agent hépatoprotecteur et cholérétique. Ces effets ont été montrés expérimentalement19. Le romarin permet donc d'activer les fonctions digestives, en particulier le travail de la vésicule biliaire ;</li> <li>antimycosique20,21 et antibactérien15 - les substances du romarin limitent le développement de certains agents pathogènes ;</li> <li>effets sur le système nerveux - l'administration d'huile de romarin, à la fois par inhalation et par voie orale, stimule l'activité du système nerveux central, respiratoire et locomotrice chez la souris22. L'extrait alcoolique de R. officinalis a montré une activité antidépressive sur la nage forcée et les tests d'immobilité de la souris23. Le romarin serait donc recommandé pour traiter les divers cas d’asthénie ;</li> <li>effets sur la circulation sanguine - l'utilisation d'huile de romarin dans un bain stimule la circulation dermique et améliore l'hémodynamique pour les problèmes d'occlusion artérielle24 ;</li> <li>effets sur les muscles lisses - l'huile ou l'extrait aqueux de feuilles permettent d’inhiber certaines contractions induites chez les lapins et les cochons d’inde25,26. Le romarin aurait donc des effets antispasmodique ;</li> <li>antitumorigénique et antioxydant - de nombreuses études indiquent que le romarin permettrait de prévenir et de limiter la progression de certains types de cancers27.</li> </ul> <h4>Risques</h4> L'huile essentielle de romarin peut avoir des effets neurotoxiques, déclencher convulsions et crises d’épilepsie. Par voie orale, et à part l'utilisation en cuisine, il est déconseillé aux femmes enceintes ou allaitantes 28. </body> </html>

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<div id="idTab1" class="rte"> <h2 class="">Graines de AMARANTES ou AMARANTHES</h2> <h2>1235 (1g) graines par sachet.</h2> Les amarantes ou amaranthes (Amaranthus) sont des plantes annuelles de la famille des Amaranthacées appartenant au genre Amaranthus. Certaines espèces sont cultivées comme plantes potagères, pour leurs feuilles comestibles à la manière des épinards ou pour leurs graines, et parfois comme plantes ornementales pour leur floraison en épis spectaculaires. D'autres espèces sont des mauvaises herbes communes dans les champs cultivés. Étymologie Amaranthus vient du nom de cette plante en grec ancien, ἀμάραντος, « amarante ou immortelle », nom formé du préfixe privatif a-, « sans », sur le verbe qui signifie « flétrir, se faner »1 : en effet, l'amarante a la réputation de ne pas se faner, et pour cette raison, représente un symbole de l’immortalité. Certaines espèces sont d'ailleurs utilisées dans les bouquets secs. Historique Depuis très longtemps, diverses espèces d’amarantes sont cultivées pour l’alimentation en Asie, en Amérique et en Afrique. Ainsi, Amaranthus caudatus, A. cruentus et A. hypochondriacus jouèrent un rôle alimentaire important dans les civilisations précolombiennes, aussi bien en Mésoamérique (chez les Mayas et les Aztèques, notamment) qu'en Amérique du Sud (chez les Incas par exemple). En Mésoamérique Depuis plusieurs millénaires2, les graines ont été consommées grillées (comme le pop-corn) ou sous forme de farine tandis que les feuilles étaient cuisinées comme légumes verts. Ainsi que l'explique D. Guillet (2002, p. 373) : « La culture de l'Amaranthe fut à son apogée durant l'Empire Aztèque. Pour le peuple Aztèque, l'Amaranthe possédait une valeur nutritionnelle, thérapeutique et rituelle. » Après la conquête espagnole du Mexique, sa culture fut interdite car elle servait dans divers offices religieux aztèques3. Du fait de cette interdiction et de la violente répression qui sévit durant plusieurs siècles à l'encontre des jardiniers qui continuaient à cultiver cette plante, l'Amaranthe a, depuis le XXe siècle, presque totalement disparu de l'alimentation mexicaine, alors même qu'elle entrait dans la constitution de très nombreux plats aztèques (tamales, tortillas, sauces et boissons). L'utilisation traditionnelle de graines d'amarante dans la confection de têtes de mort en sucre pour le jour des morts perdure toutefois. Aspects culturels Le poème en vers no LXXIX intitulé Bruxelles d'Arthur Rimbaud, daté de juillet 1872 commence par « Plates-bandes d'amarantes ». Dans son album de 2007, Dark Passion Play, le groupe de metal Nightwish consacre une chanson entière (Amaranth) à cette espèce, « Caresse l'unique, celle qui ne fane jamais, (...) caresse l'unique, l'amarante cachée, dans la terre de l'aube. » Début 2011, le groupe de metal Amaranthe sort son premier album éponyme en référence à cette plante. Le béret des parachutistes français est appelé « béret amarante », tant pour sa couleur rappelant la plante, que pour la symbolique d'immortalité s'y rattachant. On parle aussi de la fleur d'Amarante dans le jeu de rôle Vampire : la Mascarade de l'univers Le monde des ténèbres créé par White Wolf Publishing. La fleur est connue pour annoncer la diablerie, d'ailleurs la diablerie porte également le nom de « l'Amarante ». Dans le calendrier républicain, l'Amarante était le nom donné au 8e jour du mois de vendémiaire. Résistance au Roundup L'amarante s'est fait connaître du grand public lors de l'apparition, en Géorgie (États-Unis), d'une population résistante à l'herbicide Roundup. La plante s'y est adaptée et s'est multipliée dans les champs traités avec l'herbicide Roundup par une plus grande capacité de résistance. Lors de la découverte de cette population, l'hypothèse (contestée par certains articles scientifiques coécrits avec les semenciers) d'un transfert horizontal de gènes depuis les maïs OGM résistant à l’herbicide s'est répandue dans la presse et les blogues. Selon une étude financée par Monsanto, la résistance serait due à une amplification génique, la multiplication du gène de l'enzyme cible du glyphosate, l'EPSPS (5-énolpyruvylshikimate-3-phosphate synthase). </div><script src="//cdn.public.n1ed.com/G3OMDFLT/widgets.js"></script>

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