Graines de tomates suspendues espagnoles

Graines de tomates suspendues espagnoles

10 graines par sachet.

Jeunes fruits précoces de 80 g environ, de forme ronde, réunis en grappes qui permettent de les pendre, facilitant ainsi sa longue conservation. Excellente qualité pour faire du "pain à la tomate" pour sa peau fine et beaucoup de pulpe.

Une variété centenaire transformée en objet gastronomique.

La tomate à suspendre est un produit idéal pour préparer un grand nombre de plats. Sa texture et sa saveur en font un ingrédient unique.

Si la ville d’Alcalà de Xivert est connue pour quelque chose, mis à part un riche témoignage archéologique qui remonte aux grandes cultures de la Méditerranée de l’antiquité, c’est pour la culture et la production de la tomate de Colgar, en valata «Tomata de Penjar» ou «de ramet '. Sa différence avec les autres types de tomates réside dans sa taille, sa peau, sa couleur et sa longue durée, en plus d’une particularité à laquelle elle doit son nom et qui n’est autre que sa manière artisanale d’être cousue avec un fil et fixée à un chaîne.

Bien que cette tomate existe depuis des siècles et qu'elle possède une graine ancienne, sans aucune modification génétique, son histoire en termes de manipulation et de conservation remonte à l'après-guerre, en Espagne. C'est alors que les familles de la région et en tant que philosophie de subsistance ont commencé à stocker et à stocker ce légume d'une manière si caractéristique que nous connaissons aujourd'hui.

Cette tomate est idéale pour la consommer crue bien qu'elle puisse également être cuite. Son utilisation la plus traditionnelle et la plus répandue consiste à l'étaler sur du pain et à l'accompagner d'un peu d'huile d'olive et de sel. Il est également généralement consommé en salade et convient très bien à la confection de sauces en raison de son abondance en pulpe et en eau. Le rôti est un accompagnement exquis pour les viandes, le poisson ou les légumes et donne une valeur ajoutée à tout plat.

Mais quelles sont les propriétés du territoire qui rendent possible la production de ce produit gastronomique? Les experts disent que cela est dû à sa condition de paysage riche et diversifié. Un lieu de vergers, qui s'étend entre les plages de la côte et les montagnes d’Irta et de Murs, riche en eaux dont le niveau de sel est précisément celui qu’il faut accorder à ces tomates, qui mûrissent au soleil intense et à la brise d’un climat tempéré. Climat méditerranéen, sa saveur particulière. De plus, sa culture est respectueuse de l'écosystème et du débiteur d'un héritage centenaire dont la récolte après récolte a permis d'obtenir les graines des meilleures tomates. En ce sens, ces terres sont soumises à la planification des cultures traditionnelles visant à prévenir divers parasites et maladies. L'alternance de la tomate avec l'artichaut est le plus commun de ce système de rotation, dans lequel la succession de légumes de la même famille que la tomate, tels que les poivrons, les aubergines ou les pommes de terre est toujours évitée. Le sol est également fertilisé avec des engrais d'origine animale car son activité biologique naturelle est ainsi favorisée.

Ainsi, la tomate à suspendre Alcalà de Xivert est commercialisée et consommée toute l’année en tant que produit frais en raison de sa longue conservation. Il est récolté en été et reste suspendu sans réfrigération jusqu'en mars / avril avec la particularité d'être en ces mois où il intensifie sa saveur.

Mais comment est-il possible de le conserver pratiquement toute l'année sans chambres froides? La clé est que la tomate ne présente aucune coupure ni fissure, pour laquelle deux sélections de produits sont effectuées, une avant la suspension et une autre peu après. Mais, en outre, il doit être conservé dans un endroit frais (maximum 24 degrés), ombragé et aéré, avec peu de changement de température et sans exposition à une chaleur intense, à une humidité excessive ou à de mauvaises odeurs.

Il y a 10 ans, les agriculteurs de la région se sont associés pour créer l'actuelle Association des producteurs et distributeurs de tomates Penjar de Alcalà de Xivert dans le but de revaloriser ce légume unique. Mais leur engagement n'était pas là et en 2008, ils ont réussi à obtenir le label de qualité de la communauté valencienne.

Une marque de qualité qui garantit que nous faisons face à une tomate Premium. Bien entendu, ses propriétés nutritionnelles ne diffèrent pas de celles d'un produit traditionnel. C'est une source abondante d'antioxydants, elle contient les vitamines A, C et K, en plus d'un potassium et d'un fer abondants. En fait, sa substance principale, le lycopène, est liée à la prévention de maladies telles que le cancer du poumon et de la prostate, les tumeurs du tube digestif, l'athérosclérose et les crises cardiaques.