Cardamome verte - fruits entiers
1,85 €
Cardamome verte - fruits entiers
Le prix est pour l'emballage de 5 grammes.
La cardamome (Elettaria cardamomum), cardamome verte ou cardamome aromatique, est une plante herbacée vivace à rhizome appartenant au genre Elettaria, de la famille des zingibéracées, originaire d'Asie du Sud-Est1. Elle fournit une épice qui porte le même nom.
Cardamome verte - fruits entiers
Le prix est pour l'emballage de 5 grammes.
La cardamome (Elettaria cardamomum), cardamome verte ou cardamome aromatique, est une plante herbacée vivace à rhizome appartenant au genre Elettaria, de la famille des zingibéracées, originaire d'Asie du Sud-Est1. Elle fournit une épice qui porte le même nom.
On donne aussi le nom de cardamome à une autre épice, la cardamome brune(Amomum subulatum Roxb.), dont les grains sont plus gros que ceux de la cardamome verte et possèdent un goût différent. Il existe également la cardamome médicinale(Amomum villosum Lour.) et la cardamome en grappe (Amomum compactum Soland.). Cardamomes verte et brune peuvent être associées de manière complémentaire dans la cuisine indienne.
On utilise comme épice le fruit séché qui se présente sous la forme d'une capsule vert gris, à trois loges contenant des graines brun foncé qui seules sont aromatiques.
Cependant, le fruit, qui prend une couleur paille en séchant, est commercialisé entier pour éviter l'altération des graines. Il se vend aussi des capsules blanchies artificiellement.
Les graines sont utilisées, entières ou en poudre, dans la cuisine asiatique, en particulier dans la cuisine indienne, ainsi que dans la cuisine arabe, en particulier dans les cuisines saoudienne, somalienne, soudanaise et Yemenite. Il peut notamment être d'usage d'en mettre une graine dans chaque tasse de thé ou café turc servi. La cardamome possède un parfum très fort, aussi faut-il l'employer avec parcimonie ; elle n'est cependant pas piquante.
Dans le monde arabe, le café (kahwa bel heel ; قهوة بالهيل) à la cardamome est une tradition réputée24.
La cardamome a des propriétés détoxifiantes ; elle a notamment pour effet de limiter les propriétés excitantes de la caféine par l’activation d’une enzyme accélérant son élimination25,26.
Elle est utilisée dans la médecine ayurvédique27
Elle est peu utilisée en Europe, sauf dans le pain d'épices, et dans la cuisine des pays scandinaves. On l'utilise aussi souvent pour parfumer le café ou le thé en Inde (chai masala) et le café aux États du Levant (Proche-Orient) (décoction de café moulu très finement).
La cardamome peut servir également lors de la fabrication de l'hydromel.
Z 3 (5g)
47 Produits
Fiche technique
- HEIRLOOM ?
- Oui
- Biologique ?
- Oui
- Comestible?
- Comestible
- Plante médicinale?
- Plante médicinale: oui
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Cardamome verte - fruits entiers
Le prix est pour l'emballage de 5 grammes.
La cardamome (Elettaria cardamomum), cardamome verte ou cardamome aromatique, est une plante herbacée vivace à rhizome appartenant au genre Elettaria, de la famille des zingibéracées, originaire d'Asie du Sud-Est1. Elle fournit une épice qui porte le même nom.