Genièvre - baies entières - La plus haute qualité

Genièvre - baies entières - La plus haute qualité (Juniperus communis)

Le prix est pour l'emballage de 20 grammes.

Chaque année, nous obtenons des baies d'Herzégovine de la région du village de Duzi, où les habitants les cueillent à la main dans la nature et dans la partie où il n'y a pas d'industrie et d'autres polluants à proximité.

Les baies de genièvre ont d'abord un goût sucré, puis chaudes. En cuisine, des baies séchées ou fraîches sont utilisées. Les baies sont grosses comme des pois et charnues. Juniper fonctionne contre les bactéries et est un bon antiseptique. Calme la toux et nettoie le sang. Le genévrier est une épice importante dans de nombreux pays européens, en particulier dans la région alpine et en Scandinavie. En Allemagne, le genévrier est ajouté au marinage du chou. En Scandinavie, la bière en est parfumée.

Culinaire

Ses cônes de graines astringents bleu-noir, communément appelés «baies de genièvre», sont trop amers pour être consommés crus et sont généralement vendus séchés et utilisés pour aromatiser les viandes, les sauces et les farces. Ils sont généralement écrasés avant utilisation pour libérer leur saveur. Puisque les baies de genièvre ont un goût prononcé, elles doivent être utilisées avec parcimonie. Ils sont généralement utilisés pour rehausser la viande à forte saveur, comme le gibier, notamment le gibier à plumes ou la langue.

Les cônes sont utilisés pour aromatiser certaines bières et certains gin (le mot «gin» vient d'un ancien mot français signifiant «genévrier»). En Finlande, le genévrier est utilisé comme ingrédient clé dans la fabrication de la sahti, une bière traditionnelle finlandaise. De plus, la boisson alcoolisée slovaque Borovička et le genièvre hollandais sont parfumés à la baie de genièvre ou à son extrait.

Le genévrier est utilisé dans les bières fermières traditionnelles de Norvège. Suède, Finlande, Estonie et Lettonie. En Norvège, la bière est brassée avec une infusion de genièvre au lieu d'eau, tandis que dans les autres pays, les brindilles de genièvre sont principalement utilisées dans la purée, comme filtres pour empêcher les malts broyés de boucher la sortie de la cuve de brassage. L'utilisation du genévrier dans le brassage à la ferme est courante dans une grande partie du nord de l'Europe, apparemment depuis très longtemps.

La médecine traditionnelle

Les baies de genièvre ont longtemps été utilisées comme médicament par de nombreuses cultures, y compris le peuple Navajo. Les tribus américaines occidentales ont combiné les baies de Juniperus communis avec de l'écorce de racine de Berberis dans une tisane. Les Amérindiens utilisaient également des baies de genièvre comme contraceptif féminin.