Le cassissier (Ribes nigrum), de la famille des Grossulariacées, est un arbrisseau de 1,50 m qui produit de grosses baies noires, à la fois sucrées et acidulées, à l’arôme caractéristique. Très productif, un cassissier adulte
Le cassissier (Ribes nigrum), de la famille des Grossulariacées, est un arbrisseau de 1,50 m qui produit de grosses baies noires, à la fois sucrées et acidulées, à l’arôme caractéristique. Très productif, un cassissier adulte (de 3 ans) produit de 2 à 3 kilos de fruits. La récolte s'étale de début juin à août.
Le cassissier n'est pas exigeant pour la terre, celle-ci doit être cependant bien drainée. Il n'apprécie pas les fortes chaleurs d'été.
L’arbuste est sujet à l’oïdium, la rouille et l’anthracnose, maladies qui se traitent à la bouillie bordelaise au printemps, mais aussi aux acariens (phytopte) et aux pucerons, contre lesquels une surveillance attentive est nécessaire, suivie de traitements bio (jus de prêle, fougère).
Il se bouture en fin d’hiver dans un terreau riche, à l’aide de boutures de tiges de l’année précédente.
Choix de la forme et plantation des cassissiers et des groseilliers
La forme buisson est la forme naturelle de développement du cassissier et du groseillier. C’est la plus adaptée pour ces espèces. Le palissage en haie verticale est également possible. Dans tous les cas, il est important de laisser environ 1,5 mètre entre deux pieds.
On plante le groseillier et le cassissier à l'automne ou au printemps dans un sol fertilisé (à l’aide de fumier décomposé). A la plantation, il faut prévoir puis enfoncer le pied légèrement sous le niveau du sol et bien étaler les racines sans les casser.
La période de récolte varie en fonction de la variété, en juillet-août.
Pour qu’une baie puisse exprimer son potentiel de qualité, elle ne doit pas être récoltée avant d’avoir atteint son stade optimal de maturité (baies complètement colorées).
Les baies évoluent rapidement à température ambiante et se gardent au mieux 10 jours au réfrigérateur. La congélation donne de bons résultats.
Différentes utilisations culinaires
Le cassis est surtout apprécié pour la saveur particulière qu'il donne aux jus, aux confitures et aux gelées.
| Graines sélectionnées à la main? | Graines cueillies à la main |
|---|---|
| Graines BIO ? | Graines Biologiques |
| Biologique ? | Oui |
| Comestible? | Comestible |
| Prétraitement du semis? | Faire tremper dans l'eau avant de semer 12-24 h Stratification nécessaire: oui |
| Vivace ? | Vivace: oui |
| Résistant au froid et au gel ? | Résistant au froid: jusqu'à −40 ° C |
| La plante convient-elle à la culture? | La plante convient à la culture en extérieur La plante est apte à pousser sur un balcon-terrasse |
| Convient pour le pot de fleurs? | Convient pour le pot de fleurs: Oui |
| Hauteur de la plante ? | Hauteur de la plante 1.5 m |
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