Semi di Pepe del Sichuan (Zanthoxylum simulans)
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Semi di Pepe del Sichuan (Zanthoxylum simulans)
Prezzo per Pacchetto di 5 semi.
Pepe di Sichuan si riferisce alla spezia ottenuta dalla pianta Zanthoxylum appartenente alla famiglia delle Rutaceae
Il pepe Sichuan è fortemente utilizzata in Asia come spezia. È molto utilizzato nella cucina orientale, per esempio in Cina (soprattutto nel Sichuan, da cui prende nome la spezia), Nepal, Tibet, Bhutan e Giappone.
Il pepe di Sichuan ha un sapore molto particolare. Non è piccante quanto il pepe nero o il peperoncino ed è caratterizzato da un leggero aroma di limone. Alcune sostanze in esso contenute lasciano in bocca un leggero intorpidimento.
A differenza del vero pepe i semi interni vengono scartati e si usano solo i gusci che li contengono, i quali di solito vengono tostati e macinati appena prima del loro utilizzo.
Prima dell'uso va tostato leggermente. Comprare le varietà a capsule multiple piuttosto che quello rosso a capsule intere; non impiegare mai in cottura i semi neri che potrebbe contenere, tipico dei prodotti di bassa qualità un buon pepe del Sichuan non dovrebbe proprio presentarli o non più di un 15/20 per cento di semi; il pepe del Sichuan non è sostituibile con altre spezie, va conservato chiuso in vetro, lontano dalle altre spezie perché cede facilmente l'aroma.
Va aggiunto in cottura, intero; oppure tostato e macinato (salvo i semi) sempre in piccole dosi perché, una volta tostato, perde velocemente il sapore. Provare a tostarlo e mischiarlo al sale: 1 parte di pepe per 4 di sale: si conserva una settimana.
Macinato: quello rosso, una volta tostato, nel macinacaffè; quello verde, completato l'ammollo, nel mixer/tritatutto.
MHS 56 ZS (5 S)
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Scheda tecnica
- Semi selezionati con cura?
- Sementi raccolte a mano
- HEIRLOOM ?
- Sì
- BIO Semi ?
- Semi bio
- Commestibile?
- Commestibile
- Pretrattamento della semina?
- Stratificazione necessaria: sì
- Perenne ?
- Perenne: sì
- Resistente al freddo e al gelo ?
- Resistente al freddo: fino a -20 ° C
- Altezza della pianta ?
- Altezza della pianta (circa) 2 m
- Origine dei semi?
- Sementi importate da: Thailandia
- Pianta medicinale?
- Pianta medicinale: Sì
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