Шкала Сковилла 0 - 1
  • Шкала Сковилла 0 - 1

Шкала Сковилла

0,00 €

В таблице вы можете увидеть уровень остроты различных видов перца. Эту шкалу разработал Вильбур Сковилл в 1912 году. Первоначально уровень остроты перца был измерен путем разбавления водой. Вильбур Сковилл разработал оригинальную методику: делал спиртовые

Количество
Нет в наличии


Общий рейтинг Общий рейтинг:

0 1 2 3 4
0/5 - 0 отзывы

Смотреть рейтинг
0 1 2 3 4 0
0 1 2 3 0 0
0 1 2 0 1 0
0 1 0 1 2 0
0 0 1 2 3 0

  Добавить отзыв Посмотреть отзывы Посмотреть отзывы

В таблице вы можете увидеть уровень остроты различных видов перца. Эту шкалу разработал Вильбур Сковилл в 1912 году. Первоначально уровень остроты перца был измерен путем разбавления водой. Вильбур Сковилл разработал оригинальную методику: делал спиртовые экстракты различных сортов перца и смешивал их с подслащенной водой, а затем давал подопытным - чтобы те говорили, сколько воды нужно для того, чтобы острота перестала чувствоваться. Если, например, острота перестает чувствоваться в смеси 1 части спиртового экстракта и 500 частей воды, то вкус этого перца по шкале Сковилла - 500 SHU (Scoville Heat Units), если 1 часть экстракта и 1000 частей воды - то 1000 SHU и так далее. Сейчас для определения остроты вкуса используют хроматографию, но положение вкуса перца на шкале и количество капсаицина в нем соответствуют друг другу не абсолютно. Единицы этой шкалы показывают количественное содержание капсаицина – алкалоида, который обуславливает острый жгучий вкус перца. Соответственно, чем острее перчик – тем капсаицина больше. Капсаицин является активным ингредиентом, что дает перцу его остроту. Количество SHU связано с количество капсаицина. Чистый капсаицин имеет рейтинг 15-16000000 SHU. Химическое вещество является весьма стабильным, не испаряется и почти не разлагается при приготовлении еды.

Химическая структура капсаицина:

формула капсаицина

При попадании капсаицина в рот, нервные клетки посылают сигнал в мозг как при попадании пищи, нагретой выше 43 градусов Цельсию (135 градусов Фаренгейта). Тело начинает вырабатывать эндорфины. Эндорфинами называют также гормон счастья, они дают вам приятное чувство и облегчают боль. Вы можете привыкнуть к капсаицину и, таким образом, к острой пище. Потом вы должны будете есть более острую пищу, чтобы испытать тот же эффект. Для многих людей острые блюда являются приятной зависимостью. Основными разносчиками скмян являются птицы, так как они не чувствительны к капсаицину.

Если вы съели что-то слишком острое, лучше выпить стакан молока, а не воды. Капсаицин не растворяется в воде. Алкоголь также поможет справиться с "тушением пожара". 

Характеристики

Виды перца чили ?
Capsicum annuum

Отзывы Отзывы (0)

Основано на 0 отзывы - 0 1 2 3 4 0/5