Sorta iz Indije
Sorta iz Indije
Mungo pasulj je mali, tvrd, zeleni pasulj, od koga se lako mogu napraviti klice. Mungo se lako i brzo kuva i veoma je hranljiv, vrlo je dobar izvor visokovrednih proteina koji sadrže gotovo sve bitne aminokiseline, priprema se u obliku pirea i kaša. U ishrani je dozvoljen dijabetičarima, a zbog sadržaja folne kiseline preporučuje se i trudnicama za normalan rast i razvoj ploda.
Mungo pasulj je laksi za probavu od obicnog pasulja, posebno ako se prethodno vece ili dan potopi u vodu sa malo limuna (nakon 5-6 sati promeniti vodu). Sto duze stoji i klija to je laksi za probavu.
Svojstva:
Veoma hranljiva mahunarka. Jača srce i tanko crevo, a utiče i na smanjenje masnih naslaga u organizmu.
Nacin pripreme
Kuvati bez prethodnog potapanja, sa morskim algama. Soliti tek kada je pasulj skuvan.
Corba od prosa i mungo pasulja
Potrebno za čorbu: proso, mungo pasulj (ne potapa se preko noći), šargarepa, i, na primer pohovan karfiol ili, zdravija varijanta, karfiol kuvan na pari.
Kuvati u litar vode proso i mungo pasulj, dovoljno je tidesetak minuta i sve je već skuvano. U toku kuvanja dodati so. Kada je čorba gotova narendati sirovu šargarepu i služiti sa nekoliko cvetova pohovanog karfiola.
Glavno jelo:
Potrebno:
1/2 manje šolje mungo pasulja
1 manji crni luk ili pola većeg
1-2 čena belog luka
2 srednje šargarepe
2 koluta patlidžana (nije neophodno)
1 kolut celera na kockice
1 paštrnak na kockice
pola korena peršuna
malo kombu alge (nije neophodno)
začini:
malo soli
pola kašičice đumbira u prahu
pola kašičice kurkume
lovorov list, pešun, menta, majčina dušica, bosiljak, estragon...
Priprema:
Isprati pasulj i staviti ga da se kuva u pola šerpe vode.
Kad provri, smanjiti i kašikom skidati penu koja se formira na površini vode.
Nakon 15tak minuta kuvanja dodati sitno iseckan crni luk, šargarepu iseckanu na kolutiće, celer na kockice, i paštrnak na kockice (prvo ga iseći po dužini i odstraniti koren iz sredine). Koren peršuna očistiti i dodati u komadu jer će se na kraju kuvanja izvaditi.
Dodati malo soli, đumbir, kurkumu, lovor, mentu i komadić rukom izmrvljene kombu alge (poboljšavaju varenje pasulja), i malo ostalih začina.
Smanjiti i kuvati pokljopljeno na umerenoj temperaturi dok povrće i pasulj ne malo ne omekšaju.
Dodati sitno iseckan beli luk i patlidžan i kuvati još 5-10 minuta.
Na kraju probati i po potrebi dodati još malo soli i začinskog bilja i isključiti.
Sve čorbice su bolje kad se ne jedu direktno sa šporeta već kad malo odstoje da se sjedine ukusi (bar pola sata, sat, a još su ukusnije sledećeg dana).
Za one se boljom probavom, u čorbicu se može na početku kuvanja dodati i proso ili pred kraj neko integralno testo. Oni sa slabijom probavom najbolje je da ga jedu u prilogu sa zelenim povrćem.
Detalji