Seme Belog Susama (Sesamum indicum)

Seme Belog Susama (Sesamum indicum)

Cena je za pakovanje od 1g (350) semena.

Omiljena namirnica orijentalnih i severnoafričkih naroda, susam (Sesamum indicum), odavno se "odomaćila" i na našim prostorima i koristi se na mnogo načina. Kod mnogih tradicionalnih jela, kolača, slatkiša, namaza, hleba i peciva, susam predstavlja jedan od najvažnijih sastojaka. A za njegovo lekovito dejstvo protiv ćelavosti, peruti, zubobolje, zujanja u ušima, išijasa, poremećaja u dojenju... znali su još stari Egipćani, Asirci, Vavilonci, Indusi i Kinezi.

Danas se susam najviše gaji u Kini, Indiji i Sudanu, jer njegovo seme sadrži između 45 i 60 odsto kvalitetnog ulja koje se koristi za kuvanje, spremanje salata i proizvodnju margarina. Susam je visoka, jednogodišnja biljka sa mahunastim plodovima, a semenke su izuzetno nutricionistički bogate i beru se zrele, a zatim suše. Seme susama sadrži najveću koncentraciju fitosterola, sastojka po hemijskoj strukturi nalik holesterolu. Fitosteroli imaju moć, ukoliko su dovoljno prisutni u ishrani, da redukuju nivo holesterola u krvi, poboljšaju imunitet i smanje rizik od nastanka pojedinih oblika karcinoma. Inače, semenke predstavljaju jedan od najkorisnijih dodataka u ishrani, dok se susamovo ulje smatra izuzetno kvalitetnim, pa se često koristi kao zamena za maslinovo.

Ulje susama predstavlja dobru prevenciju protiv stvaranja tromba, odnosno krvnog ugruška, ali i protiv dugotrajnog zatvora i neredovne stolice. Preporučuje se i za odstranjivanje crevnih parazita, čišćenja creva, kao i za lečenje hemoroida praćenih bolovima i krvarenjem. U narodnoj medicini koriste ga i za saniranje povreda, akni, čireva, bradavica, opekotina...

Susam je izuzetno bogat gvožđem, pa je dovoljno uneti 50 grama ovog semena da bi se zadovoljila dnevna potreba čoveka za ovim mineralom. Osim gvožđa, u velikim količinama prisutan je i kalcijum, mangan, bakar, magnezijum i selen. Od vitamina posebno mesto zauzima vitamin E, moćan antioksidans, koji štiti ćelije od starenja, pojave tumora i srčanih bolesti. Istovremeno, izvrstan je izvor i tiamina B1, piridoksina B6, niacina, folne kiseline i riboflavina. Sezamin je još jedan sastojak, važan u zaštiti jetre od oksidativnih oštećenja. Zajedno sa sezamolinom i lignanom utiče na snižavanje holesterola i krvnog pritiska, a povećava nivo vitamina E. Proteini i masne omega 6 kiseline su, takođe, važni sastojci za očuvanje zdravlja.

Istraživanja su pokazala da je susam delotvoran i protiv upala i bolova kod reumatoidnog artritisa, kao i astmatičnih napada. Iako težak za osetljive stomake, susam ipak povremeno treba konzumirati, jer je savršen čistač organa za varenje. Naravno, prethodno mora malo termički da se obradi, odnosno da se propeče ili proprži na tihoj vatri.

U zemljama u kojima se gaji, susam ima reputaciju snažnog afrodizijaka. Na bazi ovog začina pripremaju se napici za potenciju. Da bi se dobio napitak treba pomešati seme susama i maka u istim količinama i u tu mešavinu dodati manju količinu semena koprive, luka i šargarepe, kao I kašiku šećera. Sve sastojke samleti u prah i pomešati, a kašičicu smese rastvoriti u čaši vina i polako piti.

Botaničke osobine susama

Susam je jednogodišnja zeljasta biljka.

Ima uspravnu četvorouglastu stabljiku, visoku do dva metra.

Listovi su različitog oblika, raspoređeni na kratkim drškama. Donji listovi su srcastog oblika malo nazubljeni, dok su gornji sitni, jajastog oblika i još manje nazubljeni. Beli ili žuti cvetovi su raspoređeni u pazuhu gornjih listova.

Plod je čaura koja sadrži oko 200 semenki. Seme je sitno, svetložute boje.

GAJENJE SUSAMA

Susam je biljka umereno vlažnih, toplih i sunčanih područja. Ima velike potrebe za toplotom. Optimalno raste i razvija se na 20 -25°C. U pogledu kvaliteta zemljišta veoma je osetljiv. Najbolja su rastresita i plodna zemljišta, dok ne podnosi nestrukturna, glinovita i teška zemljišta sa visokim nivoom podzemnih voda.

Susam se gaji u plodoredu nakon žitarica i okopavina koje ostavljaju zemljište nezakorovljeno i dobre strukture.

Dobri predusevi su jednogodišnje i višegodišnje mahunjače. Ako se gaji kao postrni usev važno je da on bude požnjeven do 15 juna i su­sam posejan u što kraćem roku.

Ako se gaji kao glavni usev osnovna obrada u jesen jeste oranje na 25 – 30 cm. Tako zemljište prezimljava do proleća kada se izvodi predsetvena priprema zemljišta. Ukoliko se gaji kao postr­ni usev, obrada je odmah nakon žetve glavnog useva. Organska đubriva, odnosno stajnjak najbolje je upotrebljavati pod prethodni usev, u količini 15-20 t/ha. Mineralna đubriva se unose u osnovnoj obradi i to 50 – 60 kg/ha fosfora i 40 -60 kg/ha kalijuma, dok se azotna dubriva (30 -40 kg/ha) unose pre setve a delimično u toku vegetacije u obliku prihranjivanja.

Susam se seje krajem maja i početkom juna na rastojanju 40 – 60 cm između redova i 5 -7,5 cm između biljaka u redu. Na ovaj način se obezbeđuje gustina useva od 250 – 350.000 biljaka/ha. Kao postrni usev seje se tokom juna. S obzirom da susam sporo raste, u početku vegetacije treba ga štititi od korova i uništavati pokoricu. Navodnjava se u fazi cvetanja i formiranja plodova.

Žanje se čim seme počne da sazreva, jer zrele čaure pucaju i seme se osipa (prva polovina septembra). Požnjevene biljke se vezuju u snopove, ostave da sazru a potom se vrhu. Ta­ko dobijeno seme se suši i skladišti, ili se koristi za dobijanje ulja. Čuva se u vrećama u suvim i promajnim prostorijama.

Prosečan prinos susama se kreće između 300-400 kg/ha.

Hemijski sastav i utpotreba susama

Seme susama (Sesami semen) sadrži preko 50% masnog ulja, 20% belančevina, ugljene hidrate, mineralne materije i dr. Iz zrelog semena hladnim ceđenjem se dobija sezamovo ulje (Sesami oleum) koje predstavlja smešu glicerida oleinske (45%), linolne (40%), palmitinske i dr. masnih kiselina.

To je bistra, svetložuta tečnost, bez mirisa a prijatnog ukusa, očvrsne između -4 i -6°C. Koristi se u ishrani kao najkvalitetnije jestivo ulje, zahvaljujući antioksidantima (sezamol, sezamolin) koji sprečavaju njegovo kvarenje. U farmaciji potpuno može da zameni maslinovo ulje.

Seme susama, zbog prijatnog mirisa, koristi se za posipanje po pecivu kao i za pripremanje hrane. Uljane pogače od neoljuštenog semena su kvalitetna stočna hrana. Sezamovo ulje je dobar rastvarač za piretrine. Utvrđeno je da, ako se ekstrakt buhača upotrebi u sezamovom ulju, on bolje deluje kao insekticid, jer tada dolazi do izražaja sinergistično dejstvo sezamina i sezamola.

LEKOVITE TINKTURE OD SUSAMA

* Za osobe koje nemaju u organizmu dovoljno kalcijuma, susam je namirnica izbora. Dovoljno je jednu supenu kašiku ovog semena potopiti u 0,5 decilitra jogurta i ostaviti da prenoći. Ujutru pojesti na prazan stomak. Postupak ponavljati u kontinuitetu.

* Za lečenje hemoroida treba samleti kašiku susamovog semena i u to dodati dve kašike vode. Sve zajedno mešati dok ne nastane pasta i dodati kašičicu putera. Sve dobro umutiti a zatim namazati na parče tosta i pojesti.

* Protiv opekotina - dve kašike susamovog semena potopljene u čaši vode staviti da ključa nekoliko minuta. Zatim sadržaj procediti i ostaviti da se ohladi. Vatom umočenom u hladan čaj i smesu treba prelaziti preko upaljenih mesta i opekotina više puta dnevno.