Sort från Peru
Sort från Peru
Ajípanca, även kallad ají especial, ají colorado eller chile peruano, är en cultivar av Capsicum chinense (en typ av chili) som odlas i Peru, även om den också vanligtvis är associerad med Capsicum baccatum. anser
Ajípanca, även kallad ají especial, ají colorado eller chile peruano, är en cultivar av Capsicum chinense (en typ av chili) som odlas i Peru, även om den också vanligtvis är associerad med Capsicum baccatum. anser en av de mest använda chili pepprarna i peruanska köket.
Vanligen odlad på Peruens kust och mäter 8 till 13 centimeter lång och 2,5 till 3 centimeter bred, den har tjockt kött och fruktiga toner, det blir mörkt brunt när det är moget.
Det är vanligtvis soltorkat på gårdar och säljs torrt, pulveriserat eller i pastaform.
Gastronomisk användning
Ajípanca är ett oumbärligt element i många rätter av peruanska rätter, till exempel i kryddig och sugande, i anticukos, i marinad, syltad, i carapulcra, i pachamanca, i parihuela, bland annat i chanfainita.
Datablad