Насіння Спе́льта (Triticum spelta)

Насіння Спе́льта (Triticum spelta)

Ціна за упаковку 30 (1g) насінин. 

Спе́льта (лат. Tríticum spélta L.) — дуже поширена на світанку людської цивілізації зернова культура, вид роду пшениця.

Будова

Відрізняється зерном з невимолочуваними плівками, ламкістю колоса, цегляно-червоним або блідим кольором, невибагливістю.

На відміну від інших сортів пшениці спельта має 42 хромосоми. А полба має лише 28 хромосом.

Історія

Спельта є результатом природної гібридизації полби справжньої (Triticum dicoccum) та дикоростучої пшениці егілопс (Aegilops tauschii).

Область походження (імовірно) — Середземномор'я. Вирощувалася у Західній, Центральній та Південній Європі, Середній Азії та інших місцях. Пізніше була витіснена хоч і набагато більш вимогливою до клімату та менш стійкою до хвороб, але значно більш врожайною Triticum aestivum L., станом на 21 сторіччя займає незначну частку світових посівних площ.

Найбільш давні знахідки спельти датуються 2 тисячоліттям до н. е. і розташовані на території Швейцарських та Італійських Альп. Пізніші знахідки: Німеччина, Чехія, Словаччина, південь Італії.

Радянський генетик Микола Вавілов досліджував спельту, бо бачив у ній великий генетичний потенціал для створення нових сортів пшениць.

В Україні

На території сучасної України цю культуру почали вирощувати в кінці другого тисячоліття до нашої ери. Влітку 1940 року Вавілов із кількома своїми помічниками у експедиції по Прикарпаттю знайшли спельту.^[3] До 60 років 20 сторіччя полбу і спельту вирощували в Українських і Словацьких Карпатах. У 2000-х Федір Парій ідентифікував спельту, яку місцеві називали дідівська пшеничка, на Західній Україні у місцевого селянина.^[3]

Перехід вирощування спельти до м'якої та твердої пшениць дозволив підняти урожай і полегшити його переробку, оскільки їхнє насіння не мало міцної луски. Проте були втрачені цінні властивості спельти: витривалість до несприятливих чинників при вирощуванні. Наразі хліб зі спельти можна придбати у супермаркетах у розділах екологічної їжі.^[4]

В Україні зареєстровано два сорти спельти, що були отримані Всеукраїнським науковим інститутом селекції: Зоря України (2012 р.) та Європа (2015 р.). «Зоря України», виведена Федором Парієм, містить у зерні 24 % білка, тоді як звичайна озима пшениця — 12-13 %, яра пшениця — 14-15 %, а клейковини — 53 % (звичайні — 26-28 %). За три роки досліджень урожайність «Зорі України» склала у середньому 42,8 центнера, тоді як контрольні сорти м'якої пшениці дали по 57-62,2 центнера. Незважаючи на низьку врожайність спельта дає з гектара у зерні 1 тонну 60 кілограмів білка, а контрольні пшениці — 713—802 кілограми. В «Європі» вміст білка в зерні менший і становить 20-21 %:, вміст клейковини — 47,2 %, урожайність за 2011—2013 р.р. становила 58 центнерів. Перевагою «Європи» є те, що насіння гарно вимолочується (при обмолоті 90 % зерна відділяється від плівок).^[3]

Виробляти хліб зі спельти розпочав Київхліб.