Sementes de JUNÇA ou JUNQUINHA-MANSA (Cyperus esculentus)

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Sementes de JUNÇA ou JUNQUINHA-MANSA (Cyperus esculentus)

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Cyperus esculentus, conhecido popularmente como junça ou junquinha-mansa, é uma planta herbácea cosmopolita de folhas longas e finas que produz um tubérculo conhecido como chufa. 

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Sementes de JUNÇA ou JUNQUINHA-MANSA (Cyperus esculentus)

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Cyperus esculentus, conhecido popularmente como junça ou junquinha-mansa, é uma planta herbácea cosmopolita de folhas longas e finas que produz um tubérculo conhecido como chufa[3]. É tradicionalmente cultivado na Espanha, nos arredores de Valência.

Etimologia

"Junça" provém do latim juncea, que significa "de junco", isto é, "planta de junco".

Culinária

Os tubérculos são comestíveis e têm um sabor de nozes ligeiramente suave, parecido com o tubérculo de gosto mais amargo relacionado, Cyperus rotundus. São bastante duros e, geralmente, postos de molho antes de serem ingeridos. Têm vários usos; em particular, são usados na Espanha para se fazer o refresco conhecido como "chufa".

Têm um excelente valor nutricional, com uma quantidade de calorias semelhante à das azeitonas. São ricos em minerais, principalmente fósforo e potássio. Também são livres de colesterol, como todo produto de origem vegetal, e glúten e têm bem pouco sódio. Seu óleo contém 18 por cento de ácidos graxos saturados (ácido palmítico e ácido esteárico) e 82% de ácidos graxos insaturados (ácido oleico e ácido linoleico).

O refresco feito a partir de suas raízes pode ser usado na dieta dos intolerantes à lactose.

Óleo

Considerando que os tubérculos contêm de 20 a 36 por cento de óleo, foi sugerida sua utilização na produção de biodiesel.

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